COLOMBE PASQUALI: SCEGLIERE LA QUALITA'

Roma, 15 marzo 2006. Si avvicina la Pasqua e iniziano le vendite delle "colombe pasquali", il classico dolce di questa festivita'. Ma c'e' colomba e colomba. La normativa (1) prevede che gli ingredienti obbligatori siano i seguenti: farina di frumento, uova fresche o tuorlo d'uovo (almeno il 4% in totale), burro non inferiore al 16%, scorze di agrumi canditi non inferiori al 15%, almeno il 2% di mandorle, lievito naturale costituito da pasta acida e sale. Ci sono poi gli ingredienti facoltativi dei quali non viene fissata la percentuale, come lo zucchero e altri grassi, quasi sempre vegetali, ed e' proprio la composizione, in quantita' e qualita', che determina la bonta' del prodotto. Per questo occorre leggere l'etichetta che accompagna il dolce. Una colomba dovrebbe avere la seguente composizione in ordine decrescente: farina, uova, burro, zucchero, oltre ad altri componenti quali i canditi, mandorle, ecc. L'elemento che costa di meno e' lo zucchero, per cui alcuni produttori ne aumentano la quantita', facendolo salire al secondo posto; altri aggiungono margarina od olio di semi. Occhio all'etichetta dunque! Acquistare un prodotto di qualita' premia i buoni produttori e tutela i consumatori.

Primo Mastrantoni, segretario dell'Aduc.

(1) Decreto 22 Luglio 2005, ministero delle Attivita' produttive.